يمكن لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين أن يساعد في إنقاص الوزن

نادرًا ما يمر يوم دون ادعاءات جديدة بأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن. يؤكد المشاهير الذين تتراوح أعمارهم بين أوبرا وينفري إلى مايلي سايروس (وإليزابيث هاسيلبيك ، التي تم تشخيصها بمرض الاضطرابات الهضمية) أنهم فقدوا الوزن الخالي من الغلوتين. بناءً على تلك الشهادات ، اعتمد الكثير من الأشخاص نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين كوسيلة للتخلص من أرطالهم.

لكن هل تعمل حقًا؟ إذا سألت أكاديمية التغذية وعلم التغذية (المعروفة سابقًا باسم جمعية الحمية الأمريكية) ، فإن الإجابة هي “لا”. وفقًا للمجموعة ، ليس هناك فائدة مؤكدة للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين بخلاف مرض الاضطرابات الهضمية ، و “لا يوجد شيء مميز في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يساعد الشخص على إنقاص الوزن”.

على الرغم من هذه “لا” الراسخة ، لم تكن هناك في الواقع أي دراسات تفكر فيما إذا كان الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الخالية من الغلوتين يفقدون الوزن بسهولة أكبر من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مختلفًا ، على الرغم من أن ممثل الأكاديمية تكهن بأن الأشخاص قد يفقدون الوزن عند تناولهم للجلوتين- مجانًا لأنهم لا يجدون نفس القدر من الطعام يستطيع تأكل.

ومع ذلك ، هناك ، في الواقع ، بعض الأدلة على أن تناول الطعام الخالي من الغلوتين يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن ، سواء كنت تعاني بالفعل من مرض الاضطرابات الهضمية أم لا. إذا كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية ، فقد أشارت العديد من الدراسات الطبية إلى أن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن عند تشخيصهم يميلون إلى إنقاص الوزن عندما يتخلصون من الغلوتين.

ولكن إذا لم تكن مصابًا بهذه الحالة ، فقد يظل فقدان الوزن الخالي من الغلوتين مفيدًا لك. أخبر طبيب القلب الدكتور ويليام ديفيس ، مؤلف كتاب Wheat Belly ، فيريويل أنه يرى نفس فقدان الوزن الناتج عن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لدى الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

يقول إن مرضاه يفقدون الوزن بشكل روتيني – عادة ما بين 15 إلى 20 رطلاً في الشهر الأول – عندما يسقطون القمح من وجباتهم الغذائية. هل يوجد شيء في القمح أو الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يسبب الإفراط في تناول الطعام؟ لا يوجد دليل بطريقة أو بأخرى في الدراسات الطبية.

ومع ذلك ، يقول الدكتور ديفيس أن هذا صحيح استنادًا إلى أبحاثه الخاصة غير المنشورة وخبراته في ممارسته الطبية: يستهلك الأشخاص المزيد من السعرات الحرارية بشكل عام عندما يأكلون القمح ويميلون إلى إنقاص الوزن – أحيانًا الكثير من الوزن – عندما يسقطون القمح من وجباتهم الغذائية.

نظام غذائي خال من الغلوتين في إنقاص الوزن من الاضطرابات الهضمية

أظهرت الدراسات بشكل قاطع أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يساعد الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية على إنقاص الوزن. في إحدى الدراسات ، تابع الباحثون 191 شخصًا ، منهم حوالي 32٪ يعانون من نقص الوزن ، و 38٪ يعانون من الوزن الطبيعي ، و 16٪ يعانون من زيادة الوزن ، و 14٪ يعانون من السمنة في وقت التشخيص.

من بين المجموعة بأكملها ، اكتسب 91 مريضًا وزنًا بعد بدء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين – بمتوسط ​​حوالي 16.5 رطلاً. لكن 25 مريضًا آخرين فقدوا ما معدله 27.5 رطلاً وكان فقدان الوزن أكثر وضوحًا لدى المرضى الذين يعانون من السمنة عند التشخيص.

وجدت دراسة أخرى أجريت على 369 شخصًا أن الوزن يميل إلى التطبيع مع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين – بعبارة أخرى ، إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، فسوف تميل إلى فقدان الوزن ، بينما إذا كنت تعاني من نقص الوزن ، فسوف تميل إلى زيادة الوزن. بعض الوزن بمجرد التخلص من الغلوتين.

وقامت دراسة ثالثة بقياس عدد السعرات الحرارية التي يستهلكها الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين مقارنةً بمرضى الاضطرابات الهضمية الذين غشوا في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ووجدت أن من غشوا استهلكوا في المتوسط ​​418 سعرة حرارية أكثر كل يوم من أولئك الذين أكلوا خالي من الغلوتين. (هذا ما يعادل قطعة خبز إضافية من القرفة بانيرا خبز على أساس يومي.)

ماذا لو لم يكن لديك مرض الاضطرابات الهضمية؟

الدراسات التي تظهر أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن لدى بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، ولا تنطبق بالطبع على الأشخاص غير المصابين بهذه الحالة.

ومع ذلك ، يعتقد الدكتور ديفيس أن استبعاد القمح من نظامك الغذائي سيؤدي إلى إنقاص الوزن حتى لو لم تكن مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية – ويقول إنه شاهد ذلك يحدث في عدة آلاف من المرضى الذين عالجهم من أمراض القلب والأوعية الدموية.

وهو يدعي أن العديد من مركبات البروتين والنشا في القمح – وليس فقط بروتين الغلوتين – ضارة ، وهو ينصح مرضاه بشكل روتيني بإسقاط جميع منتجات القمح من وجباتهم الغذائية (يؤكد على القمح – أكثر حبوب الغلوتين انتشارًا – أكثر بكثير من الشعير أو الجاودار ، الذي يظهر في عدد قليل نسبيًا من المنتجات الغذائية).

القمح يحفز إنتاج الأنسولين

وفقًا للدكتور ديفيس ، فإن تناول القمح يحفز جسمك على إنتاج مستويات عالية جدًا من الأنسولين ، وهو الهرمون الذي ينقل السكر من مجرى الدم إلى خلايا الجسم. تتسبب مستويات الأنسولين المرتفعة في تراكم الدهون حول البطن في جسمك.

عندما ينتشر الكثير من الأنسولين في جسمك ، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى الشعور بانخفاض نسبة السكر في الدم ، مما يجعلك جائعًا. تتناول وجبة خفيفة سريعة (كربوهيدرات يسهل هضمها كثيرًا مثل بعض البسكويت أو الكعك) وتبدأ الدورة من جديد.

يعتقد الدكتور ديفيس أن إخراج القمح من نظامك الغذائي يمكن أن يهدئ الدورة التي تنطوي على ارتفاع الأنسولين وانخفاض نسبة السكر في الدم ، ويؤدي دائمًا تقريبًا إلى استهلاك سعرات حرارية أقل ، مما يؤدي بدوره إلى فقدان الوزن.

قال الدكتور ديفيس في مقابلة: “عادةً ، سترى خسارة وزن تتراوح بين 15 إلى 20 رطلاً في غضون شهر”. “أكبر انخفاض في الشهر الأول. وبعض ذلك هو الوذمة [i.e., water retention]. يبدو أنه خسارة انتقائية في البطن ، وهناك انخفاض ملحوظ في حجم الخصر “.

يقول الدكتور ديفيس إن المرضى الذين يفقدون أكبر قدر من الوزن هم الذين لا يستبدلون الأطعمة المحتوية على الغلوتين بالكثير من المنتجات الغذائية الخالية من الغلوتين ، والتي تميل إلى أن تكون عالية في السعرات الحرارية وقليلة المغذيات.

بدلاً من ذلك ، فإن الأشخاص الذين يفقدون أكبر قدر من الوزن يسقطون معظم أو كل المنتجات القائمة على الحبوب (حتى المنتجات الخالية من الغلوتين) بالإضافة إلى الأطعمة المصنعة القائمة على السكر ، كما يقول. من خلال تجربته ، يبذل هؤلاء الأشخاص أيضًا قصارى جهدهم من وجهة نظر مخاطر الإصابة بأمراض القلب (وهو ما يركز عليه الدكتور ديفيس بشكل رئيسي).

دراسة طبية مثيرة للاهتمام تدعم وجهة نظر الدكتور ديفيس. نشرت الدراسة في 2013 في مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية، وجد أن الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا عالي الدهون خالٍ من الغلوتين اكتسبت وزنًا أقل وتطور أنسجة دهنية أقل من الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بالجلوتين.حدد الباحثون أيضًا أسبابًا بيوكيميائية محددة لنتائجهم.

وخلص الباحثون إلى أن “بياناتنا تدعم الآثار المفيدة للأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين في الحد من زيادة السمنة والالتهابات ومقاومة الأنسولين”. “تشير البيانات إلى أنه يجب اختبار استبعاد الغلوتين في النظام الغذائي كنهج غذائي جديد لمنع تطور السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي.”

دور القمح في الوزن

هناك المزيد من الأدلة على دور القمح في زيادة الوزن من Denise Minger ، وهو مدون ومؤلف عن الطعام الخام / نظام Paleo الغذائي. ألقت مينجر ، المعروفة في دوائر النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات لتحليلها لدراسة الصين ، نظرة على ما تظهره البيانات حول مؤشر كتلة الجسم وكمية القمح.

إذا لم تكن معتادًا على دراسة الصين ، التي كتبها T. Colin Campbell ، فهو كتاب يستند إلى دراسة كامبل الوبائية طويلة المدى للنظام الغذائي والمرض لدى الأشخاص الذين يعيشون في 65 مقاطعة ريفية في الصين. لكن منجر لم تستخدم الكتاب نفسه – وبدلاً من ذلك ، استخدمت بيانات الدراسة الأولية ، والتي يتوفر الكثير منها على الإنترنت ، من أجل تحليل الأرقام الخاصة بالقمح وحجم الجسم على وجه التحديد.

في تحليل مفصل للغاية للبيانات ، وجدت مينغر أن استهلاك القمح هو أقوى مؤشر إيجابي لوزن الجسم ، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بمؤشر كتلة الجسم. الترجمة: كلما زادت كمية القمح التي تتناولها ، كلما زاد وزنك ، بغض النظر عن طولك.

لمعرفة ما إذا كانت النتيجة التي توصلت إليها قد صمدت ، أجرت مينغر أيضًا الأرقام من خلال مجموعة من المعادلات الإحصائية المختلفة بمتغيرات مختلفة. لا شيء يغير النتيجة النهائية ، وهي أن تناول القمح كان مرتبطًا بارتفاع مؤشر كتلة الجسم.

بالطبع ، لا يثبت بحث مينجر أي شيء – إنها ببساطة تظهر ارتباطات إحصائية بين القمح والوزن ، ولا تظهر بشكل قاطع أن القمح يسبب زيادة الوزن.

الحد الأدنى

هل يمكن أن يساعدك النظام الغذائي الخالي من الغلوتين على إنقاص الوزن؟ إليك ما نعرفه بالتأكيد:

  • إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية وكنت تعاني من زيادة الوزن أو السمنة عند التشخيص ، فمن المحتمل أن تفقد بعض الوزن بمجرد أن تصبح خاليًا من الغلوتين.
  • إذا لم تكن مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن المحتمل أن يساعدك تناول الطعام الخالي من الغلوتين على إنقاص بعض الوزن الزائد ، على الرغم من عدم وجود دراسة طبية منشورة توضح ما إذا كان يعمل أم لا.(لم تُنشر أبحاث الدكتور ديفيس وخبراته العملية في مجلة طبية خاضعة لاستعراض الأقران).
  • ربما لن تفقد الكثير من الوزن عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين – أو من المحتمل أن تفقد أي وزن على الإطلاق – إذا قمت بتحميل منتجات بديلة خالية من الغلوتين مثل الخبز والبسكويت والكعك والحبوب ، لأن هذه المنتجات تميل إلى أن تكون مثل عالية (أو في بعض الحالات أعلى) في السعرات الحرارية من المنتجات المعتمدة على القمح التي يتم استبدالها.

وفقًا للدكتور ديفيس ، ستحصل على أفضل نتائج إنقاص الوزن إذا خفضت أيضًا بشكل كبير جميع الكربوهيدرات النشوية. على الرغم من أنه يرى أن القمح هو أسوأ مسبب للإضرار بمستويات الأنسولين ، إلا أن جميع الكربوهيدرات النشوية – أي الحبوب ومنتجات الحبوب الخالية من الغلوتين ، بالإضافة إلى البطاطس والبقوليات والسكر – يمكن أن ترفع مستويات الأنسولين لديك ، مما يجعلك أكثر ميلًا إلى يقول.

لذلك ، بدلاً من التسوق بشكل أساسي في ممر المنتجات الخالية من الغلوتين في السوبر ماركت ، يجب أن تتجنب تلك المنتجات وأن تبني نظامك الغذائي بدلاً من ذلك على الخضار الطازجة والمكسرات واللحوم الخالية من الدهون والبيض والجبن ، مع بعض الفاكهة المحدودة والخالية من الغلوتين. يقول الدكتور ديفيس: رمي الحبوب فيها.

.

المصدر